Saltimbocca di merluzzo alla romana

Ingredienti

• 4 filetti di merluzzo
• 4 fette di prosciutto crudo o speck
• 4 foglie di salvia
• olio
• pepe

Preparazione

• Stendere su un tagliere il filetto di merluzzo, salarlo e piegarlo a involtino, avvolgere l'involtino con una fetta di prosciutto crudo e una foglia di salvia fresca, bloccare il tutto con uno stecchino, ripetere la stessa operazione fino a esaurimento degli ingredienti.
• Cuocere per una decina di minuti a vapore in un cestello di bambù o in un classico cestino per cotture a vapore.
• Condire solo con un filo di olio extravergine e una macinata di pepe a mulinello, servire con un contorno di carciofi brasati.

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