Tagliatelle con salsa di zucchine e salmone affumicato

Ingredienti

• 250 g tagliatelle fresche
• 2 zucchine medio-grandi
• 1/2 finocchio
• 2 cucchiai pinoli
• 2 cucchiai mascarpone
• 2 spicchi d'aglio
• 100 g salmone affumicato
• aneto, vino bianco

Preparazione

• Innanzitutto, perché dosi per tre se siamo in due perché pensavo che una confezione di pasta fresca da 250 g bastasse per due, invece s'è rivelata una montagna di roba!Passiamo alla preparazione.
• Tagliare a piccoli dadini sia le zucchine che il finocchio, facendoli saltare in padella con aglio e olio per circa 5-6 minuti.
  Aggiungere poi mezzo bicchiere di vino bianco facendolo poi sfumare a fuoco vivace. Regolare di sale.
• Frullare le verdure con i pinoli, in modo piuttosto grossolano, non è necessario che venga una crema omogenea.
  In una terrina capiente, da utilizzare poi per servire la pasta, mescolare il mascarpone con la crema di verdure e il salmone a striscioline.
• Aggiungere un cucchiaino di aneto.
  Cuocere la pasta, scolarla al dente e versarla ben calda sulla salsa, mescolando in modo da distribuirla al meglio, aggiungendo un poco di olio a crudo.
• In alternativa cuocete le zucchine e il finocchio in una pentola sufficientemente larga per poter poi ospitare anche la pasta e far saltare pasta e sugo in questa padella.
  Qualche precisazione sugli ingredienti.
• Come detto, via libera alla sostituzione del mascarpone con ricotta o panna acida molto densa.
  Si può tranquillamente utilizzare il salmone affumicato venduto a ritagli, visto che comunque qui va affettato e che di solito il ritaglio costa di meno.
• Provato con tagliatelle fresche, ma qualsiasi pasta lunga a mio parere ci starebbe bene.
  Dove trovare l'aneto comprato secco all'Ikea, nella bottega svedese.

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