Tortiglioni con peperoncini dolci verdi e gamberi

Ingredienti

• 300 g di gamberi
• 5 peperoncini dolci e verdi
• 1 cucchiaio di trito per soffritto
• 80 g di olio
• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
• 1/2 bicchierino di cognac
• 3 cucchiai di latte
• 1/2 cucchiaio di farina
• prezzemolo
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• 300 g di tortiglioni

Preparazione

• Sgusciare i gamberi e privarli del filo nero incidendone il dorso con un coltellino affilato. Lavarli con acqua e sale.
• In una padella che possa poi contenere anche la pasta, mettere 40 gr. di olio e il preparato per soffritto.
• Lasciare andare a fuoco dolce senza che prenda colore, quindi unire i peperoncini tagliati a becco di flauto e qualche cucchiaio d'acqua. Quando i peperoncini saranno quasi cotti unire i gamberi, alzare la fiamma e sfumare con il cognac.
• A questo punto unire la salsa di pomodoro e il latte. salare pepare e cuocere per 5 minuti . Aggiungere la farina diluita in pochissima acqua e magari passata attraverso un colino per eliminare eventuali grumi e terminare con prezzemolo tritato sale e pepe macinato al momento.
• Mettere il restante olio. Scolare la pasta due minuti prima e mantecare nel sughetto. spegnere il fuoco e unire il cucchiaio di parmigiano.

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