In una pentola far imbiondire l'aglio e la cipolla con l'olio, quindi aggiungere le zucchine e la patata tagliate a cubetti e far rosolare per un minuto.
Aggiungere quindi l'acqua e far cuocere a fuoco vivo per una ventina di minuti.
Quando l'acqua si sarà asciugata frullate il tutto con il minipimer, aggiustate di sale, pepe e noce moscata e aggiungete lo stracchino.
Quindi riportate sul fuoco, stavolta a fiamma bassa, giusto il tempo di far sciogliere completamente il formaggio.
A questo punto impiattate, cospargete la vellutata con dei pinoli e se volete aggiungete un filo d'olio a crudo.
Immancabili, ovviamente, i crostini di pane, tostati precedentemente.
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