Brioches svizzere

Ingredienti

Per la pasta brioche:

• 6 gr di lievito di birra secco ( oppure 10 gr di quello fresco)
• 2 cucchiaio di latte tiepido (oppure acqua tiepida)
• 300 gr ddi farina 00
• 30 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 3 uova
• 165 di burro morbido (tagliato a cubetti)

Crema pasticcera:

• 250 ml di latte
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 40 gr di zucchero (20 gr + 20 gr)
• 1 uovo
• 23 gr di maizena (amido di mais)
• 25 gr di burro

Farcitura:

• 75 gr di gocce di cioccolato

Doratura:

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte

Sciroppo:

• 25 gr di zucchero
• 25 gr di acqua (25 ml)

Materiale

• Roboto da cucina
• mattarello
• pellicola alimentare
• spatola
• pennello da cucina

Preparazione

• Diluite il lievito nel latte tiepido, poi lasciate riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.
• Mettete la farina, il sale e lo zucchero nella ciotola della planetaria. Aggiungete le uova e la preparazione lievito/latte. Azionate la planetaria a velocità 2 fino a quando l'impasto non si stacca dai bordi della ciotola
  
• Adesso aggiungete, poco alla volta, il burro a pezzetti sempre continuando ad impastare. Una volta che sarà completamente incorporato continuate ad impastare a velocità 3 per altri 15 minuti (fino a quando l'impasto non si stacca dai bordi)
• Formate un panetto e coprite la ciotola con un canovaccio pulito. Quindi lasciate lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente. Passato questo tempo, avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 1 ora.
  
• Nel frattempo preparate la crema pasticcera:
  Mescolate l'uovo con la metà dello zucchero, poi aggiungete la maizena ed incorporatela per bene.
• Mettete in un pentolino il latte, lo zucchero restante e la vaniglia, quindi portate ad ebollizione. Orta versate direttamente la metà del latte nella ciotola ed incorporatelo, poi versate questa preparazione nel pentolino. Mescolate e rimettete sul fuoco.
  
• Mescolate la preparazione fino a quando torna a bollire. Una volta arrivata ad ebollizione, lasciate cuocere ancora per altri 2 minuti (sempre mescolando)
• Adesso togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il burro tagliato a cubetti. Mescolate per bene. Coprite a contatto con la pellicola: abbiate cura di attaccare la pellicola su tutta la superficie della crema affinché non si secchi. Mettetela in frigo e aspettate che si raffreddi completamente.
  
• Togliete la pasta brioche dal frigo e sgasatela. Infarinate un piano da lavoro, poi anche l'impasto quindi stendetelo cercando di formare un rettangolo (circa 4/5mm di spessore)
• Spalmate la crema pasticcera sulla metà della superficie, poi aggiungete le gocce di cioccolato sulla crema (incastratele nella crema aiutandovi con una spatola ocon un cucchiaio)
  
• Ripiegate la parte non farcita sulla crema pasticcera. Tagliate i bordi per formare un triangolo ben definito.
• Ora tagliate in piccoli rettangoli. Per fare una grandezza standard prendete come misura 3 dita della vostra mano (come in foto)
  
• Adagiate le brioches su una leccarda ricoperta da carta da forno. Coprite cin un canovaccio e lasciatele riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
• Preriscaldate il forno a 180°C.
  Mescolate, in una ciotola, il tuorlo con con il latte e utilizzate questa preparazione per spennellare le brioches.
  
• Infornate per 12 minuti a 180°C
• Nel frattempo preparate lo sciroppo:
  Versate lo zucchero e l'acqua in un pentolino, portate ad ebollizione (fuoco medio). Lasciate che si raffreddi
  
• Spennellate le brioche con questo sciroppo e lasciate che si raffreddino.
• Le golose brioches svizzere sono pronte!
  

Consigli

Posso congelare le brioches svizzere?
Sì, vi consigliamo di congelarle crude.

Sono intollerante al lattosio, ci sono delle alternative vegetali?
Sì, potete realizzare comunque la ricetta utilizzando un latte vegetale e la margarina al posto del burro (sian nella pasta brioche che nella crema pasticcera). In questo modo otterrete delle golosissime brioches svizzere senza lattosio.

Attrezzatura da cucina

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