Brioches svizzere

Preparazione

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  Diluite il lievito nel latte tiepido, poi lasciate riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.
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  Mettete la farina, il sale e lo zucchero nella ciotola della planetaria. Aggiungete le uova e la preparazione lievito/latte. Azionate la planetaria a velocità 2 fino a quando l'impasto non si stacca dai bordi della ciotola
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  Adesso aggiungete, poco alla volta, il burro a pezzetti sempre continuando ad impastare. Una volta che sarà completamente incorporato continuate ad impastare a velocità 3 per altri 15 minuti (fino a quando l'impasto non si stacca dai bordi)
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  Formate un panetto e coprite la ciotola con un canovaccio pulito. Quindi lasciate lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente. Passato questo tempo, avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 1 ora.
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  Nel frattempo preparate la crema pasticcera:
  Mescolate l'uovo con la metà dello zucchero, poi aggiungete la maizena ed incorporatela per bene.
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  Mettete in un pentolino il latte, lo zucchero restante e la vaniglia, quindi portate ad ebollizione. Orta versate direttamente la metà del latte nella ciotola ed incorporatelo, poi versate questa preparazione nel pentolino. Mescolate e rimettete sul fuoco.
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  Mescolate la preparazione fino a quando torna a bollire. Una volta arrivata ad ebollizione, lasciate cuocere ancora per altri 2 minuti (sempre mescolando)
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  Adesso togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il burro tagliato a cubetti. Mescolate per bene. Coprite a contatto con la pellicola: abbiate cura di attaccare la pellicola su tutta la superficie della crema affinché non si secchi. Mettetela in frigo e aspettate che si raffreddi completamente.
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  Togliete la pasta brioche dal frigo e sgasatela. Infarinate un piano da lavoro, poi anche l'impasto quindi stendetelo cercando di formare un rettangolo (circa 4/5mm di spessore)
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  Spalmate la crema pasticcera sulla metà della superficie, poi aggiungete le gocce di cioccolato sulla crema (incastratele nella crema aiutandovi con una spatola ocon un cucchiaio)
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  Ripiegate la parte non farcita sulla crema pasticcera. Tagliate i bordi per formare un triangolo ben definito.
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  Ora tagliate in piccoli rettangoli. Per fare una grandezza standard prendete come misura 3 dita della vostra mano (come in foto)
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  Adagiate le brioches su una leccarda ricoperta da carta da forno. Coprite cin un canovaccio e lasciatele riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
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  Preriscaldate il forno a 180°C.
  Mescolate, in una ciotola, il tuorlo con con il latte e utilizzate questa preparazione per spennellare le brioches.
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  Infornate per 12 minuti a 180°C
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  Nel frattempo preparate lo sciroppo:
  Versate lo zucchero e l'acqua in un pentolino, portate ad ebollizione (fuoco medio). Lasciate che si raffreddi
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  Spennellate le brioche con questo sciroppo e lasciate che si raffreddino.
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  Le golose brioches svizzere sono pronte!