Croissant - ricetta spiegata passo a passo

Ingredienti

• 500 gr di farina 00
• 50 gr di zucchero
• 10 gr di sale
• 15 gr di lievito di birra fresco
• 150 ml di latte
• 150 ml di acqua
• 250 gr di burro
• 1 uovo per dorare

Materiale

• Planetaria
• Matterello

Preparazione

• Mettete la farina, il sale e lo zucchero nella ciotola della planetaria. Quindi disponete a fontana. Aggiungete nel mezzo il lievito sminuzzato facendo attenzione a non farlo entrare in contatto con il sale. Versate nella ciotola anche l'acqua ed il latte, poi impastate a velocità media per qualche minuto.
• Fate lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 2 ore (oppure in frigorifero per una notte intera)
  
• Adagiate il panetto di burro su un foglio di carta da forno. Mettete un altro foglio sul panetto e appiattite il burro aiutandovi con il matterello.
• Adesso piegate la carta al fine di formare un quadrato intorno al burro. Stendete con il matterello fino a quando non avrete ottenuto un quadrato di burro perfetto facendo attenzione che sia tutto dello stesso spessore.
  
• Ora stendete su un piano di lavoro infarinato l'impasto preparato in precedenza. Quindi formate un rettangolo grande 2 volte la dimensione del quadrato
• Adagiate il quadrato di burro su un lato e ripiegatevi la pasta sopra. Sigillate i bordi affinché sia della stessa misura del quadrato di burro
  
• Ruotate la pasta di 90° poi date qualche colpetto di matterello affinché il burro aderisca bene (Questo vi permetterà di stendere la pasta senza romperla). Adesso stendete la pasta dandole una forma rettangolare di circa 50 cm di lunghezza.
• Eliminate la farina in eccesso che resta sulla pasta. Ora prendete la base della sfoglia e piegatela su un terzo della pasta verso il centro. Poi prendete l'atra estremità della sfoglia e adagiatela sulla parte già piegata. Deve essere tutto ben allineato in modo tale da formare 3 pieghe
  
• Date nuovamente qualche colpetto di matterello sulla pasta, poi avvolgetela nella pellicola e conservatela in frigorifero per 20 minuti esatti (Nè un minuto in più, né un minuto in meno)
• Riprendete la pasta e mettetela in modo tale che le pieghe siano di fronte a voi. Sigillate i bordi, facendo pressione con il matterello poi stendetela come avete fatto già precedentemente
  
• Piegate nuovamente a 3 strati facendo attenzione ad eliminare la farina che resta nelle pieghe. Quindi conservate in frigorifero per altri 20 minuti.
• Potete ripetere questa operazione una terza volta se volete un maggiore stratificazione, se non avete tempo 2 volte andrà benissimo lo stesso.
  
• Stendete la pasta a forma di rettangolo (circa 25x40). Poi tagliatela in due nel senso della lunghezza
• A questo punto tagliate con un coltello dei rettangoli. La base deve misurare circa 7 cm.
  
• Prendete un triangolo e fate un taglio di circa 1 cm al centro della base. (Questo passaggio permetterà alla base di allargarsi mentre arrotolate i croissants: consultate il tutorial video a fondo pagina per capire meglio il procedimento)
• A questo punto arrotolate i croissants allargando la base e prestando attenzione a non stringerli troppo.
  
• Distanziateli bene in modo tale che abbiano lo spazio per gonfiarsi durante la cottura. Spennellate con l'uovo sbattuto poi lasciateli a temperatura ambiente per 2 ore
• Infornate per 20 minuti a 180°C (verificate la cottura perché potrebbe cambiare da forno a forno)
  
• Et voilà, i croissants sono pronti per la vostra colazione

Consigli

I tempi di riposo : Sono indispensabili per l'assestamento della temperatura del burro. Rispettate i tempi indicati.

Congelazione : Potete surgelare i vostri croissant (dopo la tappa 16) e decongelarli la sera prima di consumarli. Infornateli per 20 minuti appena aprite gli occhi e consumateli ancora caldi.

Domande

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