Torta di carote e nocciole

Ingredienti

• 250 g di farina
• 250 g di carote
• 100 g di nocciole
• 170 g di zucchero
• 3 uova
• 70 g di olio
• Buccia grattugiata e succo di un arancia bio (grande)
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 bustina di lievito per dolci
• Sale una presa

Preparazione

• Sistemare le nocciole in una teglia rivestita da carta da forno e metterle a tostare in forno per una decina di minuti, mescolandole spesso. Toglierle dal forno e strofinarle in un canovaccio pulito per eliminare le pellicine. Lasciarle raffreddare e tritarle con un cucchiaio di zucchero.
• Pulire e lavare sotto acqua corrente le carote, asciugarle e grattugiarle non troppo sottili.
• Lavorare le uova con lo zucchero fino a farle diventare chiare e spumose. Versare a filo l'olio, aggiungere il sale, lo zenzero, la buccia grattugiata e il succo dell'arancia e le nocciole.
• Setacciare la farina sul composto con il lievito vanigliato e mescolare il tutto. Versare all'interno della teglia (la mia 26 cm di diametro) imburrata e infarinata in precedenza, o rivestita da carta da forno, e infornare a forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

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