Focaccia farcita con cipolla e pancetta

Preparazione

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  Mettete nella ciotola dell'impastatrice la farina ed il sale. Disponete a fontana e nel mezzo aggiungete il lievito di birra spezzettato (attenzione, non deve assolutamente entrare in contatto con il sale). Ora versate su questi ingredienti l'olio d'oliva e l'acqua. Quindi impastate per circa 5 minuti.
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  Lasciate riposare l'impasto per 1 ora a temperatura ambiente.
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  Passato questo tempo, stendete la pasta. Deve essere larga e sottile.
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  Ora cuocete in un pentolino le cipolle a fette e le pancetta. Poi disponete i due ingredienti su una metà pasta avendo cura di lasciare un po' di margine dal bordo. (Mettete da parte un po' di pancetta perché vi servirà per la tappa 9)
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  Ripiegate la pasta non condita su quella condita e richiudete i bordi.
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  Ora date alla vostra focaccia la forma che preferite modellandola con le mani
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  Adagiate la focaccia su una teglia rivestita con carta da forno e spennellatela con l'uovo sbattuto.
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  A questo punto, fate qualche taglio sulla superficie utilizzando delle forbici
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  Mettete sulla superficie della focaccia un po' di pancetta e l'Emmental grattugiato poi fate riposare per altri 20 minuti a temperatura ambiente
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  Infine, infornate per 20 minuti a 180°C.
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  La focaccia farcita con cipolle e pancetta è pronta