Mischiare le farine, disporle a fontana con al centro lo strutto e lo zucchero, iniziare quindi ad impastare come per fare una frolla, quindi piano piano unire il latte e seguitando ad impastare.
Ottenere un composto liscio, morbido, omogeneo ed elastico che andrà riposto in frigorifero per almeno 1 ora e mezza.
Amalgamare e riporre in frigorifero. Quando la pasta è pronta, stenderla sottilmente e foderare degli stampini piccoli che andranno ben riempiti con la farcitura alla ricotta.
Ripiegare i bordi della pasta, infornare a 170/180°C. per circa 30 minuti o fino a quando l'impasto non si sia dorato.
Togliere dal forno, spolverizzare con poco zucchero a velo e irrorare con poco miele. Servire e degustare i Cheese Cake ancora tiepidi.
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