Crema mousseline

Name: Crema mousseline
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: It
Ingredients: 42 cl di latte; 4 tuorli d'uovo; 125 gr di zucchero; 60 gr di maizena; 190 gr di burro (90 gr + 100 gr); aroma a scelta

Altro

10 porzioni

facile

40 min

La crema mousseline è una ricetta base della pasticceria francese. Può essere utilizzata per preparare un deliziso Paris-Brest o può anche sostituire la crema pasticcera nei bignè. Provatela seguendo la nostra ricetta passo per passo!

Ingredienti

42 cl di latte
4 tuorli d'uovo
125 gr di zucchero
60 gr di maizena
190 gr di burro (90 gr + 100 gr)
aroma a scelta

Preparazione

Preparazione30 min

Cottura10 min

Prendete 100 gr di burro e lasciatelo a temperatura ambiente. Portate a bollore il latte (con il baccello di vaniglia se volete aromatizzare alla vaniglia). Nel frattempo battete i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto si schiarisce. Quindi incorporate la maizena e mescolate per bene.
Quando il latte bolle potete aggiungerlo, poco alla volta, al composto precedente. Poi rimettete il tutto in nel pentolino a fuoco medio.
Mescolate con una frusta fino a quando la crema si addensa. Quando avrete raggiunto la consistenza desiderata, togliete il pentolino dal fuoco ed aggiungete 90 gr di burro. Quindi mescolate per bene. Coprite con la pellicola, a contatto, per evitare che si formi una crosticina. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Quando sarà completamente fredda lavoratela ancora una volta con le fruste elettriche, il tutto a velocità media. Quando avete finito di incorporare tutto il burro battete a velocità massima per altri 2 minuti: la crema sarà pronta quando le fruste lasceranno dei segni ben visibili.

La crema mousseline è pronta!