Crema ganache al cioccolato e crema pasticciera

Ingredienti

GANACHE AL CIOCCOLATO :

• 250 g di cioccolato fondente
• 250 g di panna fresca
• rum o altro liquore a piacere

CREMA PASTICCIERA :

• 1/2 litro di latte intero
• mezza bacca di vaniglia
• 6 tuorlo d'uovo
• 250 g zucchero semolato
• 50 g farina 00 setacciata
• 1 pizzico di sale fino

Preparazione

• GANACHE AL CIOCCOLATO : Portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato freddo, grattugiato. Mescolate fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e si è formata la crema.
• Se trovate che sia troppo liquida per l'impiego che devi farne aggiungete un cucchiaino da caffé di rum bianco e mescolate ancora.
• CREMA PASTICCIERA : Versare il latte in un pentolino con i semini di vaniglia e portare ad ebollizione. Montare i tuorli con lo zucchero, e aggiungere la farina setaccita poco per volta, mescolando con una frusta per evitare grumi.
• Aggingete il sale e lavorate a lungo con la frusta. Versate sul composto il latte caldo e amalgamate bene il tutto.
• Mettere la crema sul fuoco moderato e mescolare con un cucchiaio di legno. Portare all'ebollizione e dopo qualche minuto spegnere.

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