Mini muffins alla confettura di pesche

Ingredienti

• 1 uovo
• 25 gr di burro
• 80 gr di confettura di pesche
• 1 cucchiaio di latte
• 28 gr di zucchero di canna bianco
• 1/4 di bustina di lievito (4 gr)
• 75 gr di farina

Preparazione

• Sciolto il burro al microonde e lasciato a raffreddare. In una ciotolina sciolto la confettura con un cucchiaio di latte.
• In un'altra ciotola messo la farina setacciata e il lievito e amalgamato bene. Con le fruste elettriche montato l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, poi aggiunto il burro, il composto di confettura e latte e infine la farina a pioggia, mescolando mano a mano.
• Riempito lo stampo da mini muffins nel quale messo i pirottini monouso e cotto in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

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