Panbrioche al latticello con uvetta & cannella

Ingredienti

• 120 g Lazzaro
• 200 g Farina Manitoba
• 200 g Farina 00
• 3 Tuorli
• 280 g Latticello
• 70 g Burro
• 50 g Zucchero di canna fine
• 100 g Uvetta
• 1 Tsp Cannella
• 1\2 Tsp Sale

Preparazione

• In un contenitore sbattere i tuorli, aggiungere il latticello e mescolare. Impastare le farina, il lievto, lo zucchero, i tuorli-latticello e la cannella.
• Dopo qualche minuto aggiungere il sale e incordare, l'impasto cioè deve risultare liscio e elastico.
• Aggiungere il burro un po' alla volta e incordare nuovamente. Alla fine aggiungere l'uvella ammollate e ben strizzata ed impastare delicatamente per distribuirla in modo uniforme.
• Mettere l'impasto in una ciotola e lasciare lievitare per circa due ore. Riprendere l'impasto e dare un giro di pieghe del secondo tipo per aiutare lo sviluppo in verticale dell'impasto.
• Lasciare riposare per una 20na di minuti e poi stendere delicatamente e arrotolare per ottenere un filone. Mettere l'impasto in uno stampo da plum cake da 24 cm e lasciare lievitare in un luogo tiepido fino a quando supera di poco il bordo.
• Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti e poi abbassare a 185-190°C e continuare a cuocere per altri 15 minuti. Se la superficie dovesse scurire troppo, coprire con un foglio di alluminio. Lasciare raffreddare in piedi nel forno semi aperto.

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