Panettone all'olio extravergine d'oliva...e tanti auguriiiii!

Preparazione

• Preparare la biga: sciogliere 3 grammi di lievito in 70 grammi di acqua e impastare con 150 grammi di farina 00 in una grossa ciotola. Far lievitare il panetto al caldo coperto da un canovaccio umido fino al raddoppio.
• Primo impasto: aggiungere alla biga altri 3 grammi di lievito di birra sciolti in 80 grammi di acqua. In un bicchiere unire 2 tuorli a 35 grammi di olio e sbattere con una forchetta. Aggiungere anche questi alla biga con 50 grammi di zucchero e lavorare il tutto con 150 grammi di farina 00, aiutandosi con una spatola. Lievitazione con canovaccio in forno spento fino al raddoppio.
• Secondo impasto: unire la scorza di limone, quella di arancia e i semi di una stecca di vaniglia all'impasto. Unire 30 grammi di zucchero, il cucchiaino di sale e i due cucchiai di miele. A parte, come prima, sbattere i 2 tuorli rimasti con 35 grammi di olio e 25 grammi di latte, impastando il tutto con 90 grammi di farina manitoba e aiutandosi con la spatola. In ultimo aggiungere uvetta e canditi. Impastare bene finche il composto non si staccherà dalle pareti della ciotola, anche se risulterà ancora umido. Posizionare lo stampo sulla teglia di cottura e mettervi dentro l'impasto. Far lievitare in forno tiepido spento fino a quando non raggiunge il bordo.
• Una volta lievitato, levare temporaneamente la teglia e preriscaldare il forno statico a 180°. Cuocere per circa 40 minuti, controllare con la prova stecchino. Una volta sfornato occorre farlo raffreddare a testa in giù. Infilzato con quattro grossi stuzzichini da spiedino infilati a stella e poi capovolto in una grossa pentola, con gli stecchini appoggiati al bordo in modo da sorreggerlo. Conservare in un sacchetto di plastica ben chiuso fino alla consumazione.