Risotto alla pancetta affumicata e fichi

Ingredienti

• 300 g di riso per risotti
• 10 fichi
• 1 cipolla
• 70 g di pancetta a ffumicata a cubetti
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 30 g di burro
• brodo vegetale
• pepe
• 1 bicchiere d vino bianco

Preparazione

• Tritate la cipolla e rosolatela a fuoco dolce in una cassaeruola con 20 g di burro.Unite la pancetta e lasciate insaporire qualche istante.
• Aggiungiamo il riso e facciamlo tostare nel soffritto così ottenuto. Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare.
• Continuate la cottura bagnando con un paio di mestoli di brodo caldo per 10 minuti, aggiungendo se necessario altro brodo.
• A questo punto aggiungete i fichi sbucciati e spezzettati e una manciata di pepe e portare a cotura con altro brodo caldo.
• Mantecare il risotto con il burro rimasto e il parmigiano,fatelo riposare 2 minuti coperto prima di servire.

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