Risotto con pancetta affumicata,mantecato con taleggio,crescenza e aceto balsamico

Ingredienti

• 240 g di riso Vialone Nano
• 50 g di cipolla tritata fine
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 8 fettine sottili di pancetta affumicata
• brodo di quaglie
• 1 cucchiaiodi taleggio maturo
• 1 cucchiaio di crescenza di mucca
• 1 noce di burro
• 3 cucchiai di minestra di parmigiano reggiano
• 1/2 cucchiaio di erba cipollina sminuzzata
• spruzzata di prezzemolo tritato
• 4 cucchiai di aceto balsamico tradizionale

Preparazione

• Soffrigete la cipolla nell'olio, aggiungete il riso e tostatelo leggermente.
• Bagnate con il vino bianco e proseguite la cottura con il brodo e con le 4 fettine di pancetta affumicata. Aggiustate il sale,pepe.
• Unite l'erba cipollina. Mantecate il riso con il taleggio, la crescenza,
  il burro e il parmigiano reggiano.
• Servite il risotto con le fettine di pancetta tostata, una spruzzata di prezzemolo e un cucchiao di aceto balsamico.

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