Tortano napoletano

Ingredienti

• 700 gr di farina 00 (nell'originale 400 g. farina 00 + 300 gr. farina manitoba)
• 150 gr di strutto (nell'originale 120 gr margarina + -60 gr olio di semi)
• 1 lievito di birra
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 80 gr di formaggio grattugiato (nell'originale 100 g formaggio romano grattugiato)
• pepe
• 200 gr acqua
• 200 gr latte tiepido
• Per il ripieno

potete comunque usare il ripieno che più vi piace :

• 4 uova sode
• mortadella a cubetti
• provola dolce a cubetti

Preparazione

• Versare la farina nella ciotola dell'impastatrice. Sciogliere il lievito con lo zucchero e il latte tiepido e versarlo nella farina, aggiungere lo strutto, il pepe, il sale, 40 gr di formaggio grattugiato e l'acqua e lavorare con il gancio fino ad ottenere un impasto omogeneo.
• Lasciar lievitare 1 ora circa al caldo e lontano da correnti d'aria. Stendere poi l'impasto dandogli la forma di un rettangolo, riempire con il ripieno di dadini di salumi e uova soda fatte a pezzetti, spolverizzare con i restanti 40 gr di formaggio grattugiato. Arrotolare formando un cilindro. Imburrare uno stampo a ciambella e introdurre il tortano avendo cura di unire per bene le due estremità. Far lievitare altre 2 ore.

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