Insalata di arance, barbabietole e caprino

Ingredienti

• 4 barbabietole medie
• 200 g di fagiolini
• 4 arance senza buccia e tagliate a rondelle
• 250 g di caprino
• sale
• pepe
• 125 ml d'olio
• 2 cucchiai di aceto

Preparazione

• Accendete il forno a 200°, mettete le barbabietole su un foglio di alluminio, salate, pepate, chiudete il cartoccio e cuocete per cira 1 ora e 1/2 o fino a che le barbabietole risulteranno morbide.
• Lasciatele raffeddare e poi tagliate ciascuna in 8 spicchi.Sbollentare i fagiolini in acqua bollente, salata, quindi raffreddateli in acqua ghiacciata e una volta freddi tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
• Mescolate l'olio, l'aceto, un po' di sale e pepe in una ciotola.Suddividete su 4 piatti le rondelle di arancia, i fagiolini, le barbabietole, e il formaggio. Condite e servite.

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