Omelette thailandese ai gamberi

Preparazione

• Due precisazioni
  per me, un uovo è poco: o ne usate uno molto grande o sennò meglio due.
  la fish sauce si trova piuttosto facilmente nei negozi di specialità orientali. In mancanza di altro, potete sostituirla con della salsa di soia, con l'aggiunta di mezzo cucchiaino di zucchero.
• Scottare i gamberetti in acqua bollente leggermente salata.
  Tagliare il gambo dei cipollotti, privarlo delle foglie esterne, praticare dei tagli per il lungo e metterlo in unrecipiente pieno di acqua e ghiaccio; si arriccerà immediatamente e sarà perfetto per la decorazione del vostro piatto. Scolarlo, asciugarlo e metterlo da parte.
  Sminuzzare le parti bianche dei due cipollotti
• Preparare le omelettes: sbattere l'uovo con la salsa di pesce e versarne metà sul fondo di una padella piatta, nella quale avrete fatto sciogliere il burro (o scaldare l'olio). Muovere subito la padella, per far aderire l'uovo al fondo, esattamente come sifa per le crepes. Quando la prima frittatina sarà pronta (circa 2 minuti), ripetete la stessa operazione con quel che resta dell'uovo, preparando una seconda omelettes.
• Farcitele con i cipollotti tritati, i gamberi e una spruzzata di peperoncino.
  Arrotolatele bene e,con un coltellino a lama sottile, tagliatele in quattro pezzi.
  Servitele accompagnate da crostini tostati, decorate come da foto