Polpette di neonata o bianchetti

Ingredienti

• 600 g di neonata
• 2 uova
• 1 aglio
• prezzemolo
• 2 - 3 manciate di parmigiano grattugiato e pangrattato
• sale e pepe

Preparazione

• La Neonata andrebbe lavata molto bene, ma è un'operazione che va eseguita delicatamente.
  Mia madre fa così: versa la neonata dentro una bacinella con dell'acqua, e elimina tutte le impurità che vengono a galla e poi la raccoglie con un colino a maglie fitte.
• Di solito ripete questa operazione due tre volte, dipende dalla neonata.
  Quando è ben pulita e ben sgocciolata procedere con la preparazione delle polpette.
• Sbattere le uova e amalgamarle con la neonata, il prezzemolo tritato fine,
  l'aglio a pezzettini piccoli, il parmigiano, il pangrattato sale e pepe.
• Dovrete ottenere un composto morbido che preleverete con 1 cucchiaio e adagerete nell'olio caldo.

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