Vellutata di asparagi, mela verde e mandorle

Ingredienti

• un mazzo di asparagi, circa mezzo kg
• mezzo porro
• una mela verde Granny Smith
• brodo vegetale, o acqua
• sale
• qualche cucchiaio di ricotta fresca
• un cucchiaio di olio extravergine di oliva
• mandorle non tostate, grossolanamente tritate

Preparazione

• Scottare una decina di minuti gli asparagi in acqua bollente, dopo aver eliminato la parte piu' dura del gambo. Se invece avete la pentola a pressione potete cuocerli al vapore per 5 minuti come ho fatto io con la mia Acticook Lagostina.
  Scolarli e tagliarli a pezzi, tenendo da parte qualche punta per la decorazione finale.
  In una casseruola stufare il porro finemente tritato con il cucchiaio d'olio e due di acqua. Unire gli asparagi e la mela sbucciata a pezzetti, girare un minutino sul fuoco ed aggiungere il brodo o l'acqua a filo.
• Far bollire un quarto d'ora circa, o comunque finche' il porro e la mela saranno morbidi, oppure passare altri 5 minuti in pentola a pressione.
  Frullare al minipimer, eventualmente facendo restringere sul fuoco se troppo liquida o aggiungendo un po' di brodo in caso contrario.
  Fuori dal fuoco amalgamare la ricotta fresca ed aggiustare di sale a piacere.
  Servire con una spolverata di mandorle tritate e decorando con le punte tenute da parte.

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