Peperoni all'orientale

Ingredienti

• 1 peperone rosso, 1
• 1 peperone giallo, 1
• 1 peperone verde, 1
• 1 melenzana, 1
• 1 cipolla rossa (grande)
• 3 pomodori maturi, 3
• pane grattato qb
• 1/2 bicchiere olio extravergine di oliva
• 2 filetti di acciuga
• 1/2 bicchiere aceto bianco
• 2 cucchiai zucchero,
• 2 cucchiai mandorle tostate e tritate grossolanamente
• 40 gr uvetta sultanina, 40 gr
• 20 gr pinoli
• sale & pepe

Preparazione

• Affetta finemente la cipolla e stufala lentamente in una padella grande con abbondante olio extravergine di oliva. Unisci la melenzana sbucciata e tagliata a tocchetti piccoli, falla appassire insieme alla cipolla e poi aggiungi i peperoni tagliati a listarelle sottili.
• Dopo circa 10 minuti, aggiungi la polpa spezzata dei pomodori, sale e pepe, aceto, zucchero, mandorle, uvetta e pinoli. Copri il tegame e fai cuocere dolcemente per 20 minuti.
• A fine cottura unisci qualche cucchiaio di pane grattato, mescola e servi.

Consigli

Come lo servi? è buonissimo su fettine di pane da baguette come crostini, a cucchiaiate come antipasto e come contorno molto sfizioso. Gli usi sono molteplici e svariati!

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