Angel food cake, ricetta di Martha Stewart

Preparazione

• Riscaldate il forno a 160 °C con la griglia nella parte bassa.
• Setacciate la farina con 170 g zucchero al setaccio fine su un foglio di carta da forno o una ciotola. Ripetete 4 volte.
• Preparate la meringa: sbattete gli albumi in una ciotola ampia e capiente con lo sbattitore elettrico a velocità bassa finché diventano schiumosi; aggiungete sale, cremortartaro e vaniglia. Lavorate a velocità media finché si formano dei ciuffi, per 3 minuti. Con lo sbattitore in funzione, aggiungete gli altri 170 g di zucchero, poco alla volta, montando per non più di 1 minuto dopo ogni aggiunta. Portate la velocità a medio-alta e montate finché i ciuffi sono sodi e lucidi (se si solleva lo sbattitore, solo la punta del ciuffo dovrebbe ricadere un po’).Setacciate la farina sulla meringa in 6 volte, incorporandola con delicatezza dopo ogni aggiunta con una spatola flessibile. Fate attenzione a non lavorare troppo o gli albumi si sgonfieranno.
• Versate il composto in una tortiera per angel food cake (o per ciambella) da 25 cm. Passateci un coltello per rompere le bolle d’aria grandi e lisciatela con una spatola angolare.
• Infornate finché la torta è ben dorata ed elastica, per 30-45 minuti.
• Capovolgete la tortiera sui suoi piedini (se usate quella per angel food cake) o su una griglia e lasciate raffreddare per 1 ora e 1/2. Passate un coltello intorno alla torta per staccarla e sformatela sulla griglia.
• Mettete la torta su un vassoio, circondatela di lamponi e spolveratela con lo zucchero a velo. Tagliatela con il pettine per decorare o il coltello seghettato; servite le fette con i lamponi e la panna montata. La torta si conserva per 2 giorni a temperatura ambiente in un contenitore chiuso o avvolto nella pellicola.