Cheesecake amalfitana alla ricotta e pere

Ingredienti

Per la base:

• 150 g biscotti secchi
• 100 g di burro

Per la farcitura:

• Ricotta di pecora 300g
• Panna da montare 300g
• Colla di pesce 6g
• Zucchero a velo 40g
• Albumi per Meringa all'italiana 40g
• Zucchero semolato 75g
• Acqua 30g
• Pere 200g
• Zucchero per candire 250g
• Acqua 250g

Preparazione

• Passare i biscotti e il burro in un mixer e aiutandosi con le mani stendere il composto in una tortiera con cerchio apribile da 22 rivestito con carta forno e mettere in frigo.
• Semicandire le pere con uno sciroppo di acqua e zucchero a 135° farle freddare e tagliare a tocchetti.
• Preparare la meringa all'italiana montando 40 g. di albumi versando a filo uno sciroppo composto da 75 g. di zucchero semolato e 30 g. di acqua portati a 121°.
• Montare 275g di panna + 20g. di zucchero a velo Setacciare la ricotta e mescolarla alla panna e alla frutta semi candita.
• Aggiungere la meringa all'italiana e cominciare il montaggio servendoci di un cerchio mobile.
  Sulla base di biscotti versate il composto di ricotta e pere e livellate bene e mettete in frigo almeno 4-5 ore.

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