Cheesecake all'ananas con cioccolato bianco e menta

Ingredienti

Per uno stampo da 24 cm :

• 300 gr di biscotti Digestive
• 170 gr di burro
• 2 cucchiai di zucchero di canna

Per la crema :

• 250 gr di Philadelphia
• 250 gr di mascarpone
• 250 gr di panna da montare
• 200 gr di cioccolato bianco
• 150 gr di ananas sciroppato
• 150 gr di zucchero semolato
• 9 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)
• 2 cucchiaini di succo di limone

Per il topping :

• 200 gr di ananas sciroppato
• 100 gr di sciroppo di ananas (che è contenuto nella confezione dell' ananas sciroppato)
• 4 gr di gelatina

Per decorare :

• Fette di ananas
• Scaglie di cioccolato bianco
• Foglie di menta

Preparazione

• Prepariamo la base :
  In un mixer frullare i biscotti e unirli al burro fuso al microonde, unite anche lo zucchero di canna.
• Adagiate il trito di biscotti su una base a cerchio di uno stampo da 24 cm ricoperta da carta da forno, creando pressione con il dorso di un cucchiaio.
  Livellate bene e mettete in frigorifero a raffreddare.
• Per la crema :
  Immergere in acqua fredda la gelatina, almeno per 10 minuti. Ricavate il succo di un limone, tagliate a fette l' ananas, precedentemente scolato, e frullale insieme al limone.
• Scaldate una parte della polpa ottenuta al microonde o in un pentolino a 70° (non meno perché la gelatina ha difficoltà ad addensare l' ananas), scioglierci la gelatina, unire il resto della polpa e lasciar intiepidire.
  Tagliate a pezzetti il cioccolato bianco e scioglierlo a bagnomaria o al microonde.
  In una ciotola unite la panna ben fredda e il mascarpone.
  Montate con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere lo zucchero, la Philadelphia, il cioccolato bianco ormai tiepido e continuare a montare fino ad ottenere una bella crema soffice. . Con una spatola incorporate la polpa d' ananas.
• Versate la crema sopra la base di biscotti, livellate bene con una spatola e riporre nuovamente in frigorifero ( nel punto più freddo).
• Per il topping :
  Una volta trascorre 2 ore da quando è stata livellata la crema, possiamo procedere a preparare il topping.
• Immergere la gelatina in acqua fredda. Frullare l' ananas con il succo.
  In un tegamino scaldare, a fuoco basso, la polpa ottenuta fino ad ottenere una consistenza un pochino ristretta.
  Aggiungete la gelatina e fatela sciogliere.
  Lasciate raffreddare il topping per circa 15-20 minuti.
  Colare il composto sul dolce e livellarlo bene.
  Mettere la cheesecake nuovamente in frigorifero per almeno 5-6 ore.
• Prima di servire decorate a piacere con fette d' ananas, scaglie di cioccolato bianco e foglioline di menta.

Consigli

Ricordate che l'ideale, come sempre, è preparar la cheesecake il giorno prima.

Attributi:

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