Cheesecake al cioccolato bianco

Ingredienti

• 100 g di biscotti digestive
• 50 di burro
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

Per la farcia:

• 500 ml di panna
• 200 g di cioccolato bianco
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
• 1 confezione di fiocchi di latte oppure 200 g di ricotta
• 70 ml di latte
• 12 g di colla di pesce
• 50 g di zucchero
• 50 g di mandorle tritate

Preparazione

• Per prima cosa sciogliete il burro in un pentolino, mettete i biscotti in un tritatutto, versateci sopra il burro caldo e frullate finchè non diventano tipo una sabbia morbida. Versateli sul fondo dello stampo, appiattiteli bene con una paletta e infilate in frigo.
• Mettete un po' di acqua fredda in una ciotola e metteteci a mollo la colla di pesce; nel frattempo sciogliete a bagnomaria il cioccolato insieme ad un goccio di panna. In un altro pentolino fate sciogliere lo zucchero nel latte con l'estratto di vaniglia; mettete in una ciotola la ricotta e versateci sopra il latte con lo zucchero sciolto e mescolate bene, aggiungete il cioccolato fuso creando una crema omogenea.
• Strizzate i fogli di colla di pesce e scioglieteli in un dito di latte, dopo di chè aggiungeteli alla crema incorporandola molto bene.
• Montate la panna ben soda e unitela un cucchiaio alla volta mescolando dal basso verso l'alto per non smontarla; versate tutto il composto nello stampo, livellate la superficie e cospargetela di meringhe sbriciolate tra le mani.

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