Cheesecake al cioccolato bianco con salsa ai kiwi

Ingredienti

per la base:

• 200 gr di Oro Saiwa
• 90 gr di burro
• 2 cucchiai di zucchero a velo

per la crema:

• 250 gr di ricotta
• 250 gr di philadelphia
• 250 gr di cioccolato bianco
• 250 gr di panna fresca da montare
• 4 cucchiai di zucchero a velo
• 15 gr di colla di pesce

per la salsa di kiwi:

• 250 gr di kiwi sbucciati
• 3 cucchiai di zucchero
• 2 gr di colla di pesce

Preparazione

• In un mixer tritiamo finemente i biscotti per la base, versiamo poi il tutto in un recipiente, uniamo lo zucchero a velo ed infine il burro fuso. Mescoliamo bene finchè il composto non è ben amalgamato.
• Prepariamo quindi uno stampo da torta rotondo foderando il fondo con carta da forno, incastriamovi il cerchio, imburriamo ed infariniamo i lati. Disponiamo il composto sulla base della tortiera livellando bene con il dorso di un cucchiaio e lasciamolo riposare in frigorifero durante la preparazione del resto del dolce. Prepariamo quindi la crema.
• In una ciotola mescoliamo con una forchetta ricotta e philadelphia ed aggiungiamoci poi lo zucchero.
  Nel frattempo facciamo sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lasciamolo intiepidire.
• Quando sarò tiepido lo aggiungiamo al composto mescolando per farlo amalgamare. Montiamo quindi la panna e aggiungiamola al composto, mescolando dall'alto verso il basso per non farla smontare. Infine mettiamo a bagno la colla di pesce in acqua fredda, scaldiamo qualche cucchiai di latte e quando raggiungerà il bollore vi uniamo la gelatina ben strizzata, mesoclando bene per farla sciogliere.
• Lasciamola intiepidire e poi aggiungiamola quindi al composto mescolando con una frusta o una forchetta. Una volta amalgamato il tutto versate nello stampo e riponete in frigo 5-6 ore.
• Prepariamo infine la salsa al kiwi: Sbucciamo il kiwi e tagliamolo a pezzetti. Frulliamolo nel mixer con qualche cucchiaio di zucchero. Intanto mettiamo a bagni la colla di pesce in acqua fredda.
• Una volta otteuta la salsa poniamola sul fornello e facciamola riscaldareper qualche minuto, quando sfiora il bollore aggiungiamo la gelatina ben strizzata e mescoliamo bene fino a che non si è completamente sciolta. Facciamo raffreddare la salsa e versiamola sopra la crema stendendola con una spatola su tutta la superficie.

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