Chiffon cake alle mele speziata

Ingredienti

• 130 g. farina 00
• 150 g. zucchero
• 3 uova grandi
• 100ml. acqua
• 60 ml. olio semi
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 4 gr. cremore di tartaro
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina 1
• Uvetta sultanina q.b.
• Pinoli q.b.
• Granella di zucchero q.b.
• 1 limone scorza e succo
• 4 Mele Golden tagliate a fettine, spruzzate col succo di limone per non farle annerire
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• Cannella in polvere 1 cucchiaino
• Chiodi di garofano 1/2 cucchiaino ( 2 pizzichi circa)
• Infuso di Anice stellato 1 cucchiaio

Preparazione

• Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e metterle in una ciotola col succo di limone, i due cucchiai di zucchero di canna,la cannella e i chiodi di garofano.
• Unire in sequenza:
  la farina,lo zucchero,il lievito e il sale setacciati in una ciotola,
  fare un buco al centro e unire senza amalgamare l'olio ,i tuorli, l'acqua,la vaniglia, l'infuso di anice e lasciare così.
  Montare a neve ferma gli albumi con il cremor tartaro
• Riprendere l'insieme degli ingredienti e amalgamare con lo sbattitore fino ad avere un composto liscio e omogeneo , aggiungere parte delle mele a velocità minima ,poi l'uvetta e i pinoli leggermente infarinati ,per non farli affondare,e finire a mano.
• Unire in due tre tempi gli albumi delicatamente , con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
• Mettere nella teglia (che non va imburrata) ,distribuire sulla superficie le fettine di mela, e una spolverata di cannella,chiodi di garofano e zucchero in granella e cuocere per 40/50 minuti a 160 e 10 minuti a 170/180°C .

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