Coppa cacao e zabaione

Ingredienti

Per la panna cotta al cacao:

• 600 g di panna
• 150 g di latte intero fresco
• 120 g di zucchero semolato
• 10 g di colla di pesce in fogli
• 60 g di cacao amaro in polvere
• 12 g marsala secco

Per la chantilly allo zabaione:

• 360 g di crema zabaione
• 360 g di panna per la finitura
• 360 g di Pan di spagna al cacao
• 180 g di cioccolato gianduia
• 72 g di zucchero bucaneve

Per la bagna al marsala:

• 120 g di sciroppo di zucchero
• 60 g acqua
• 90 g di marsala secco

Preparazione

• Per la panna cotta al cacao: portate a bollore il latte con lo zucchero, unite poi fuori dal fuoco la colla di pesce strizzata e il cacao amaro. Mescolate con cura quindi unite il marsala ed infine la panna fredda.
• Per la chantilly allo zabaione: mescolate la crema zabaione molto fredda con la panna altrettanto fredda questo è molto importante al fine di un ottima riuscita quindi montate in planetaria con la frusta.
• Per la bagna al marsala: unite tutti gli ingredienti insieme.
  Per la finitura: mettete la panna cotta al cacao nei bicchieri fino a circa metà altezza; lasciate rapprendere in frigorifero, quindi adagiatevi sopra i dadini di pan di spagna al cacao inzuppati con la bagna al marsala.
• Colmate infine i bicchieri con la chantilly allo zabaione e dei riccioli di cioccolato gianduia fatti raschiando il blocco di cioccolato con la lama di un grosso coltello da cucina. Spolverate infine il tutto con lo zucchero bucaneve.

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