Per la panna cotta al cacao: portate a bollore il latte con lo zucchero, unite poi fuori dal fuoco la colla di pesce strizzata e il cacao amaro. Mescolate con cura quindi unite il marsala ed infine la panna fredda.
Per la chantilly allo zabaione: mescolate la crema zabaione molto fredda con la panna altrettanto fredda questo è molto importante al fine di un ottima riuscita quindi montate in planetaria con la frusta.
Per la bagna al marsala: unite tutti gli ingredienti insieme. Per la finitura: mettete la panna cotta al cacao nei bicchieri fino a circa metà altezza; lasciate rapprendere in frigorifero, quindi adagiatevi sopra i dadini di pan di spagna al cacao inzuppati con la bagna al marsala.
Colmate infine i bicchieri con la chantilly allo zabaione e dei riccioli di cioccolato gianduia fatti raschiando il blocco di cioccolato con la lama di un grosso coltello da cucina. Spolverate infine il tutto con lo zucchero bucaneve.
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