Crostata meringata al limone

Preparazione

• Separare i tuorli dall’albume e metterli da parte. Nella planetaria sbattere i tuorli e poco alla volta unire l’olio, e aggiungere lo zucchero.
  
  Unire la farina, il lievito, i semi della bacca di vaniglia, e un pizzico di sale. Per compattare il tutto unire gli albumi e impastare fino a creare una palla.
  Lasciare riposare in frigo per 45 minuti.
  
  Stendere la pasta frolla e infornarla bucherellata a 180 per 30/35 min.
  Lasciarla raffreddare.
• In un pentolino far bollire il latte con la scorza di un limone. Lavorare con una frusta i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporare la farina setacciata e mescolare.
  
  Unire il latte caldo, privato della scorza di limone e rimettere sul fuoco, mescolando senza interruzione per almeno 5 min.
  
  Aggiungere la scorza grattugiata dell’altro limone e portare a cottura.
  Lasciare raffreddare la crema.
• Cuocere lo zucchero con poca acqua in un pentolino fino al raggiungimento della densità della piccola bolla ( temperatura di 117,5 ). Quando è pronto versarlo a filo sopra gli albumi già montati a neve ferma, continuando a montare con la frusta fino al completo raffreddamento.
• Prendere la base della crostata, versare la crema al limone e ricoprirla con la meringa.
  
  Ultimo passaggio ma quello più divertente, caramellare la superficie con un cannello o in forno con il grill per pochi secondi.