Gelatina di melone con spada affumicato e salsa di lamponi

Ingredienti

Per la gelatina :

• 250 gr. melone
• 2,5 fogli di colla di pesce
• madera
• 1/2 foglia di menta
• 3 cucchiaini zucchero semolato

Per la salsa :

• 100 gr. lamponi
• 1 o 2 cucchiai aceto bianco abbastanza dolce
• zenzero in polvere
• senape in polvere
• 2 cucchiaini zucchero semolato
• qlc. goccia succo di limone
• 100 gr. pesce spada affumicato
• pepe nero macinato al momento

Preparazione

• Frullate il melone e passatelo al setaccio. Versate il passato in una ciotola, unitevi lo zucchero. Ammollate per 10 minuti in acqua fredda i fogli di colla di pesce.
• Quindi scolateli e scioglieteli in 2 cucchiai di acqua calda. Uniteli al passato di melone, mescolando per scioglierli bene.
• Profumate con la menta spezzettata e versate in due stampi monoporzione, che avrete precedentemente bagnanto con il liquore. Mettete in frigorifero a solidificare.
• Per la salsa : frullate i lamponi con qualche goccia di succo di limone e passateli al setaccio. Unitevi un pizzico di zenzero e di senape in polvere, regolandovi asseggiando, l'aceto e lo zucchero, che si dovrà sciogliere completamente.
• Anche in questo caso la quantità di zucchero varia in base alla dolcezza dei lamponi. Sformate la gelatina, servitela accompagnata con fette di pesce spada affumicato e rifinite con la sals

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