Kulfi al mango

Name: Kulfi al mango
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 400 gr. di mango maturo pulito e frullato ( i migliori sono i mango del Pakistan ); 1 lt. di latte intero alta qualità; 100 gr. di panna da cucina fresca (in India usano il latte condensato se lo trovate è meglio); 400 gr. di zucchero ( questi dolci sono molto zuccherati come vuole la tradizione indiana); 1 bustina di zafferano; alcune gocce di estratto di mango (facoltativo)

Il Kulfi è il più famoso street food gelato-dolce Indiano. Ha origini antiche, Mogul, mangiato dagli aristocrati e da chi aveva il previlegio di refrigerare gli alimenti. Esistono dei contenitori chiamati Matka Kulfi a forma conica e lunga d'acciaio ( volevo comprarli ma alla fine ho dovuto rinunciarci per problemi di spazio e adesso mi pento, uffi li voglio) che con l'aggiunta di un bastoncino di legno ricordano i nostri ghiaccioli. Il Mango Kulfi è il più popolare, ma si può fare anche con le banane ed il pistacchio.

Dessert

8 porzioni

50 min

30 min

media

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Ingredienti

400 gr. di mango maturo pulito e frullato ( i migliori sono i mango del Pakistan )
1 lt. di latte intero alta qualità
100 gr. di panna da cucina fresca (in India usano il latte condensato se lo trovate è meglio)
400 gr. di zucchero ( questi dolci sono molto zuccherati come vuole la tradizione indiana)
1 bustina di zafferano
alcune gocce di estratto di mango (facoltativo)

Costo stimato: 10.15€ (1.27€/Porzioni)

Materiale

Frullatore
spatola di silicone
piccoli stampi in silicone o piccoli bicchierini di plastica
pentolino con fondo spesso.

Preparazione

Bollire il latte. Quando si é ridotto di un quarto (circa 30 minuti) aggiungi lo zucchero e una bustina di zafferano e poi, dopo aver mescolato per un paio di minuti, lo togli dal fuoco.
Quando è tiepido, aggiungi la panna ( o il latte condensato) e 400 gr di mango maturo frullato. Quando il composto è freddo aggiungere l'essenza di mango.
Mettere un frullatore ad immersione e rendere il composto cremoso, deve essere denso come una pastella.
Mettere il kulfi nel freezer per circa 8 ore.

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