Macarons alla ciliegia

Ingredienti

• 125 g di farina di mandorle
• 225 g di zucchero al velo
• 120 g di albumi vecchi di almeno un giorno
• 60 g di zucchero semolato
• Setacciare la farina con lo zucchero al velo

Preparazione

• Montare gli albumi, eventualmente aggiungere un po' di succo di limone.
• A metà lavorazione aggiungere un cucchiaio di zucchero e poi pian piano la restante parte fino ad ottenere una montatura soda e lucida.
• Aggiungere pian piano le polveri nei bianchi e rimescolare con una spatola dall'alto verso il basso raccogliendo anche il composto dalle pareti.
• L'impasto deve risultare liscio, brillante e formare un nastro ricadendo sulla massa.
• Mettere l'impasto in una sac à poche e depositare dei piccoli dischetti da circa 4 cm su un foglio di carta siliconata.
• Far asciugare per non meno di 30 minuti.Adagiate la placca sopra un altra identica e infornate a 145°C per 13 minuti.
• Sfornate i macarons. Farli raffreddare e incollarli con la farcitura prescelta.

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