Mousse al cioccolato bianco e zenzero con gelatina di melagrana

Ingredienti

Mousse:

• 150 ml. di panna fresca
• 200 gr. di cioccolato bianco
• 300 gr. di panna fresca
• 1 gr. di agar agar
• 10 gr. di zenzero fresco grattugiato

Gelatina:

• 2 melagrane
• 1 gr. di agar agar

Preparazione

• Tritate grossolanamente il cioccolato bianco, trasferitelo in una ciotola e tenetelo da parte.
• Portate a ebollizione 150 ml. di panna con lo zenzero grattugiato e l'agar agar, versatela sul cioccolato e mescolate delicatamente facendo sciogliere completamente il cioccolato.
• Fate intiepidire la ganache (30 -35 ), montate la panna "lucida", quindi non fermissima e incorporatela delicatamente.
• Riempite i bicchierini con la mousse aiutandovi con una sac à poche, lasciando due centimetri dal bordo e riponeteli in frigorifero.
• Tagliate in due le melagrane, tenete da parte alcuni chicchi, che vi serviranno per la decorazione, spremetele e filtrate il succo; dovrete ottenerne 150 ml..
• Portate a ebollizione 50 ml. di succo di melagrana con l'agar agar, toglietelo dal fuoco e unitelo al resto.
  Terminate i bicchierini con la gelatina e qualche chicco di melagrana.
• Terminate i bicchierini con la gelatina e qualche chicco di melagrana. La Mousse è pronta!

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