Mousse cake di ricotta e fragole - ricotta strawberries mousse cake

Ingredienti

Per la base:

• 130 g biscotti secchi
• 100 g burro fuso

Per la mousse:

• 450 g di ricotta
• 4 cucchiai di miele di acacia
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 200 ml panna fresca
• 200 g di fragole surgelate
• 50 g zucchero
• il succo di mezzo limone
• 5 fogli di gelatina

Per la composta:

• 250 g fragole surgelate
• abbondante zucchero
• 2 fogli di gelatina

Preparazione

• Dividere le fragole e metterle in due piatti, in quello con 200 gr. unire lo zucchero e il limone, in quello con 250 gr. coprire le fragole con abbondante zucchero. Macerare almeno 20 minuti.
• Frullare i biscotti e unire il burro fuso freddo, foderare il fondo di una teglia con cerniera con carta forno e con i biscotti preparare una base. Passare in forno 15 minuti a 180 C.
• Se avete l'acetato foderate i bordi della teglia, altrimenti ciccia, come la sottoscritta. Va bene anche la carta forno, io a dire il vero non avevo voglia di rompermi le scatole.
• Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda, separatamente (5 + 2).
• Setacciare la ricotta in un setaccio a maglia molto fine, unire il miele, lo zucchero e la vaniglia, amalgamare con un frullino a mano fino a quando il composto sara cremoso e lucido.
• Mel mixer montare la panna. Scaldare leggermente i 5 fogli di gelatina in modo da scioglierla, unirla alla ricotta. Aggiungere la panna senza smontarla.
• Mettere i 200 gr. di fragole sul fuoco e far appassire, frullare, unire la gelatina sciolta e passare attraverso un setaccio.
• Versare la crema di panna e ricotta nello stampo, e versare sopra le fragole frullate, amalgamare un po. In frigorifero fino a sera.
• Scaldare le rimanenti fragole in un tegame, lasciarle intere perche e bello che si vedano. Servire la torta con la composta.

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