Muffin yogurt greco e pesche (senza burro)

Ingredienti

Ingredienti per circa 9 muffin:

• 250 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 2 uova
• 150 g di yogurt greco alle pesche
• Il succo e la scorza grattugiata di un limone biologico
• 80 ml di olio di semi
• 50 ml di latte
• Circa 3 pesche
• 1 bustina di lievito per dolci Paneangeli
• Un pizzico di sale
• Zucchero a velo q.b. Paneangeli

Preparazione

• Lavare e sbucciare le pesche.
• Tagliare due pesche a cubetti e una pesca a spicchi per la decorazione finale.
• Sbattere le uova con il latte e lo zucchero. Aggiungere l'olio di semi, lo yogurt greco, il succo e la scorza del limone grattugiata amalgamando bene.
• Unire la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale.
• Incorporate all'impasto i cubetti di pesche, versare il composto in dei pirottini di carta e riempire per 2/3.
  Decorare con spicchi di pesche e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°per circa 30 minuti.
  Per verificare la cottura vale sempre la prova stecchino.
• Lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

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