Tartufi al cioccolato e pepe di sichuan

Ingredienti

• 200 gr. di cioccolato fondente al 70%
• 150 ml. di panna liquida
• 25 gr. di burro
• 1 cucchiaino di caffé solubile
• 1 cucchiaino raso di pepe di Sichuan
• cacao in polvere q.b.

Preparazione

• Tritate il cioccolato a pezzettini, sistematelo in una ciotola e tenete da parte.
• Scaldate la panna insieme al burro e nel momento in cui arriva ad ebollizione, spegnete, aggiungete il caffé, il pepe di Sichuan e mescolate. A questo punto versate la panna ancora bollente sul cioccolato e lasciate riposare per 5 minuti.
• Mescolate bene il composto fino ad ottenere una ganache liscia ed omogenea. Mettetela in frigorifero per 2-3 ore fino a quando si sarà rappresa.
• Trascorso tale periodo, riprendete la ganache, prelevate un po' di impasto e formate delle palline con le mani della grandezza di una piccola noce; passatele quindi nel cacao in polvere e rimettete al fresco in frigorifero fino al momento di servire.

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