Torta Praga versione tradizionale

Preparazione

• Prepariamo il pan di spagna:
  
  Iniziamo con lo sbattere bene 6 tuorli d'uovo con 75 gr. di zucchero e 6 albumi sempre con 75 gr. di zucchero in due recipienti diversi.
  Ora mescoliamo delicatamente i tuorli con gli albumi e aggiungiamo farina, cacao e mescoliamo bene.
  Poi aggiungiamo 40 gr. di burro sciolto (circa 30 gradi) e mescoliamo bene l'impasto.
  
  A questo punto riponiamo l'impasto in una teglia precedentemente spalmata di burro.
  
  Infornarnimo per 30-35 minuti a 180 gradi, dopo di chè lo lasciamo riposare su una griglia per 8 ore.
• Prepariamo la crema:
  
  Mescolare 1 tuorlo d'uovo con 20 ml. d'acqua e poi aggiungere il latte concentrato zuccherato. A questo punto cucinare a fiamma bassa oppure a bagnomaria a fino quando lo "sciroppo" non diventa denso, poi raffreddarlo.
  
  Ora sbattiamo bene il burro con lo zucchero vanigliato e aggiungiamo lo sciroppo.
  
  Mescoliamo nuovamente tutto molto bene e infine aggiungiamo il cacao amaro.
• Ora terminiamo la preparazione della torta:
  
  Tagliare con un coltello il pan di spagna orizzontalmete in modo da avere 3 piani e spalmarne 2 con la crema. Sull'ultimo piano spalmiamo la marmellata.
  
  Lasciare in frigorifero per circa 20 minuti
• Prepariamo la glassa:
  
  Mentre la torta è in frigo sciogliamo il cioccolato e il burro a bagnomaria.
• Quando estraiamo la torta dal frigorifero la spalmiamo con la glassa ottenuta.
  
  Inoltre si può decorare ulteriormente la torta a piacere (es.: cuoricini) o lasciare al naturale.