Calamari ripieni con capperi e olive

Ingredienti

Ingredienti:

• 6 calamari ben puliti
• 1 manciata di olive nere denocciolate
• 1 manciata di capperi di pantelleria
• 1 manciata di pinoli
• qualche acciuga
• pecorino grattugiato
• 1 uovo
• pangrattato qb
• abbondante prezzemolo tritato
• 5 foglie di menta fresca tritate
• la scorza grattugiata di un limone non trattato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiai d'olio E.V.O.
• 1 pizzico di peperoncino e/o zenzero (se vi piace)
• sale qb (io ho usato il Fleur de sel)

Preparazione

• Separate i tentacoli del calamaro e tagliateli a pezzettini.
• Fateli soffriggere a fuoco basso per qualche minuto, con uno spicchio d'aglio, 3 cucchiai d'olio e le acciughe, stemperandole con qualche cucchiaio d'acqua.
• Aggiungete i tentacoli lasciandoli stufare un paio di minuti e poi spegnete. Togliete dal fuoco lasciateli intiepidire e poi frullateli con l'aiuto di un mixer.
• Tritate intanto le olive, i capperi e la menta fresca e aggiungetevi il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, i pinoli e la scorza grattugiata del limone, regolando di sale ed aggiungendo (se lo gradite) un pizzico di peperoncino e/o zenzero.
• Unite ora i tentacoli frullati e aggiungete l'uovo fino ad avere un composto ben amalgamato.
• Aggiungete infine un po' di pangrattato fino ad ottenere una consistenza molto morbida, ma non appiccicosa. Con l'aiuto di un cucchiaio, riempite i calamari per metà (non fateli troppo pieni, perchè in cottura si gonfiano ed ... esplodono! Davvero!) e poi chiudeteli con uno stecchino.
• Fateli rosolare (aggiungendo se necessario un pò d'acqua) nella stessa padella in cui avete cotto i tentacoli, per una decina di minuti (finchè li vedrete gonfiarsi) e a metà cottura sfumateli col vino bianco. Impiattate e servite!

Consigli

AVVERTENZA:
NON ANDRANNO COTTI TROPPO (regola che in generale vale per tutto il pesce) ALTRIMENTI RISULTERANNO GOMMOSI.

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