Calamari ripieni grigliati su crema di piselli e premio

Ingredienti

• due calamari di medie dimensioni
• 60/70 g pangrattato
• uno spicchio d'aglio
• due cucchiai di parmigiano grattugiato
• un cucchiaino di capperi
• un cucchiaino pieno di pinoli
• 5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
• prezzemolo
• sale e pepe

Preparazione

• Pulire per bene e spellare i calamari mettendo da parte i tentacoli.
• In frullatore mettere il pangrattato,lo spicchio d'aglio, i pinoli e i capperi,il prezzemolo e tritare a questo trito aggiungere i tentacoli dei calamari e tritare nuovamente.
• Aggiungere anche il parmigiano, il sale ed il pepe e mescolare il composto finale se dovesse risultare secco compattare aggiungendo olio, se troppo umido aggiungere altro pangrattato.
• Con l'aiuto di un cucchiaino distribuire il ripieno all'interno dei calamari per due terzi.
• Cucire le estremità con spago da cucina e ago
  a piacere si possono steccare i calamari con una foglia di limone, che in cottura sbrigiona un profumino niente male
  grigliare su una piastra, punzecchiando di tanto in tanto con uno stuzzicadenti.
• Una volta cotti, lasciarli intiepidire un attimo e nel frattempo frullare i piselli prelessati con sale, 2/3 foglioline di menta e poche gocce di limone se si vuole una crema più liscia passarla al colino servire.

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