Conchiglioni ripieni saporiti

Preparazione

• Cominciamo preparando un sughetto, facendo rosolare in un filo d'olio la cipolla tritata fine, lo spicchio d'aglio e i gambi del basilico, appena la cipolla diventa trasparente eliminare lo spicchio d'aglio e aggiungere i pomodorini.
• Aggiustare di sale e lasciare cuocere per 10 minuti su fuoco basso...la salsa non deve bollire, deve solo prendere calore.
• Prepariamoci il ripieno la melanzana va tagliata a dadini piccoli piccoli che vanno fatti saltare in una padella molto calda con un filo d'olio.
• Salatele e fatele saltare velocemente, devono rimanere al dente, trasferitele in una boule e lasciatele raffreddare leggermente, intanto in un'altra ciotola amalgamare la ricotta con il parmigiano, il basilico spezzettato.
• La provola tagliata a cubetti piccoli, una grattata di pepe e appena sono almeno tiepide, le melanzane non le aggiungete calde, altrimenti la ricotta tenderebbe ad ammorbidirsi troppo anzi diventerebbe quasi liquida.
• In una pentola capace e con moooolta acqua salata, lessare conchiglioni per 4/5 minuti.
• Scolarli e ungerli subito con un filo d'olio per evitare che si attacchino, con un cucchiaino e le mani d'amianto farcirli con il composto di ricotta e disporli belli vicini in una teglia.
• Nappare con la salsa e infornare a 200° per 13 - 15 minuti. I Conchiglioni ripieni sono pronti!