Coniglio alla senape

Ingredienti

• 2 conigli
• 2 cucchiai di farina bianca
• pepe macinato
• 60 g di burro
• 2 cipolle tritate
• 2 spicchi d'aglio sbucciati
• 3 fette di pancetta senza cotenna (va bene anche quella a cubetti)
• 1 tazza e mezza di brodo di pollo
• 1 cucchiaino di senape piccante
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1/4 di tazza di panna da cucina (50 ml)

Preparazione

• 1. con un trinciapolli, tagliate entrambi i conigli in 6 parti, quindi eliminate le frattaglie. Spolverizzate le porzioni con la farina condita col pepe e conservate la farina che non avrete utilizzato.
  2. in una pentola, sciogliete il burro finché schiumerà, aggiungete le cipolle e lasciate cuocere per 5 minuti. Unite l'aglio e la pancetta e fate cuocere per altri 5 minuti. Levate le cipolle, l'aglio e la pancetta dalla padella.
  3. Mettete nella padella le porzioni di coniglio e rosolatele su ogni lato. Abbassate la fiamma, aggiungete metà del brodo, la senape e il prezzemolo. Unite le cipolle cotte, l'aglio e la pancetta. Trasferite il composto in una pentola più grande, aggiungete il resto del brodo, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento, finché il coniglio sarà tenero.
  Amalgamate la farina messa da parte con un po' di panna e formate un impasto al quale aggiungerete, mescolando, la panna rimasta. Aggiungete il composto agli ingredienti nella pentola e mescolate. Portate ad ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 2 minuti. Servite subito

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