Filetti di cernia limone e rosmarino accompagnati da fagioli cannellini

Ingredienti

• filetti di cernia infarinati
• circa 40 grammi di burro
• un rametto di rosmarino
• il succo di un limone

Preparazione

• Come per uno qualsiasi “mugnaio “, infarinare le reti, il facco sciogliere 40 grammi di burro in una padella bella ampia, e rosolare delicatamente le reti tre minuti per parte.
• Appena sono dorati il secondo lato, bagnate le fili con la sostanza di una spremuta di limone, leggermente allungato con vino bianco secca.
• Completate la cottura, facendo restringere il fondo a fuoco vivo. Quando la quantità di liquido si è divisa in due, torno le reti nel fondo perché siano bene bagnati ed aggiungano aghi di rosmarino.
• Accompagnate quest'fili con un contorno, o fagioli dei cannellini conditi con emulsione d'olio e di limone, monta ed aglio ridotto in briciole.

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