Filetti di cernia in camicia di patate

Ingredienti

per il purea di patate:

• 1 kg di patate
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 rametto di timo
• 50 g di burro
• 1 bicchiere di latte
• 50 g di grana grattugiato
• 2 tuorli
• olio extravergine d'oliva
• sale e pepe

Per la farcia:

• 350 g di funghi anche misti
• 1 scalogno
• un cucchiaino di prezzemolo tritato
• 2 pomodori maturi
• 400 g di filetti di cernia
• 1 tuorlo d'uovo
• qualche fogliolina di maggiorana

Preparazione

• In padella con olio e scalogno portare a cottura i funghi,salare e pepare. In un'altra padella con olio cuocere i filetti di cernia con i pomodori a pezzetti.
• Assemblare il contenuto delle due padelle e sfumare col vino e far insaporire. Disporre il tutto in una teglia da forno.
• Sbucciare le patate e tagliarle a pezzi,quindi cuocerle al vapore . Quando saranno ben cotte schiacciarle con lo schiacciapatate. Rimettere sul fuoco e aggiungere il burro e il latte.
• Spegnere la fiamma e unire i tuorli e il grana grattuggiato. mettere nel sac à posche e ricoprire la cernia e i funghi ella teglia.
• Spennellare delicatamente con il tuorlo per non smontare il tutto. Infornre per 20 minuti a 180°.

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