Filetti di sogliola al cartoccio

Ingredienti

• 4 filetti di sogliola
• 500 g di zucchine
• 1 grosso mazzetto di basilico
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 scalogno
• 20g di burro
• sale e pepe

Preparazione

• Spuntate le zucchine, lavatele, tagliatele a rondelle.
• Soffriggete in olio e burro lo scalogno tritato, versate le zucchine e fatele stufare coperte per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Quindi spegnete il fuoco, salate,pepate e aggiungete il basilico spezzettato. Frullate metà delle zucchine, tritate grossolanamente le altre, poi mescolate tutto insieme.
• Per tritare le zucchine cotte sarà utilissima una semplice mezzaluna o un coltello a lama lunga.
• Preparate 4 cartocci di carta da forno, in ognuno adagiate un filetto di sogliola lavato e asciugato e insaporitelo con sale e pepe.
• Distribuite sui pesci il composto di zucchine e basilico, chiudete i cartocci e cuocete la preparazione in forno a 180°C per circa 10 minuti.
• Servite la sogliola con i cartocci chiusi.

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