Soffriggere i cubetti di pancetta fino a renderli croccanti.
Sbattere le uova in una ciotola, aggiungere il mais, il pepe e il formaggio.
Aggiungere dopo averli scolati dal grasso i cubetti di pancetta e cuocere il tutto come una frittata classica in una padella unta di olio ben calda da ambo i lati.