Gnocchi di cime di rapa alla crema di latte di cocco

Ingredienti

Per gli gnocchi:

• 120 g di cime di rapa
• 120 g di farina 00
• 1 uovo
• formaggio grana
• sape
• pepe

Per la salsa:

• 4 fette di speck affettato
• 5-6 cucchiaia di latte di cocco
• 2 gherigli di noce
• 1 scalogno
• olio evo

Preparazione

• Sbollentate le cime di rapa in acqua bollente o cuocetele al vapore.
  Tagliatele a pezzetti piccolissimi con la mezzaluna.
• Fatele raffreddare.In una terrina mettete le cime di rapa, la farina, l'uovo, un pò di sale e pepe.
• Amalgamate bene gli ingredienti e poi versate 2 o 3 cucchiaia di formaggio grana.
• Mescolate bene e formate una palla.
  Se l'impasto rimane troppo morbido aggiungete un pò di farina o lasciate riposare qualche minuto e aiutandovi con dei cucchiai formare delle palle che infarinerete e verserete in acqua bollente.
• Formate i vostri gnocchi e metteteli a cuocere in acqua bollente salata.
  Nel frattempo in una padella soffriggete lo scalogno tagliato a dadini.
• Tagliate a listarelle lo speck, sprite le noci e fate a pezzetti i gherigli e versate tutto nel soffritto.
• Cuocete qualche minuto e versate poi il latte di cocco.
  Scolate gli gnocchi e mantecateli nella crema di cocco e speck.Servite caldi.

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