Il Tortello del Mugello

Preparazione

• Si sbucciano le patate e si lessano in un recipiente. Si trita il prezzemolo.
  Si soffrigge in una padella con l'olio, l'aglio privato dell'anima interna.
• Si spegne il fuoco quando l'aglio avrà preso un po' di colore, si unisce il prezzemolo, il sale e il pepe.
• Si passano le patate ed in un recipiente si uniscono con il prezzemolo e l'olio di cottura dell'aglio. Si aggiunge il parmigiano, l'uovo e un pizzico di noce moscata: si lascia riposare per qualche ora o l'intera notte.
• Su una spianatoia si posiziona la farina a fontana e vi si amalgamano le uova ad una ad una con mezzo bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio.
  Si impasta bene fino ad ottenere una palla morbida e liscia e si lascia riposare avvolta da pellicola trasparente per circa mezz'ora.
• Dopodichè si stende la sfoglia (se usate la macchinetta elettrica, fino alla posizione numero 5) e si taglia a strisce. Al centro di ciascuna striscia si dispone l'impasto facendo dei mucchietti alla distanza di circa 3 cm l'uno dall'altro; si ripiega la sfoglia avendo cura di togliere l'aria dai tortelli. Si taglia con il tagliapasta ogni raviolo e si chiude bene aiutandosi con una forchetta (io prima ho ricavato dei dischi tondi con la sfoglia e poi al centro di ogni disco ho messo l'impasto e ho chiuso la pasta formando una mezza luna che poi ho sigillato coi rebbi della forchetta).
• Si cuociono per pochi minuti in una pentola con abbondante acqua salata e, una volta scolati si condiscono con un sugo di pomodoro semplice e del parmigiano grattugiato.