Insalata di farro con mirepoix di verdure

Name: Insalata di farro con mirepoix di verdure
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 350 gr di farro; 1 peperone rosso; 1 peperone giallo; 1 melanzana; origano fresco; olio d'oliva q.b.; sale q.b.; pepe q.b.

Un'alternativa vegana alla classica insalata di riso. Si prepara con il farro ma in caso potreste usare anche l'orzo!

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4 porzioni

30 min

20 min

media

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Insalata di farro con mirepoix di verdure

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Ingredienti

350 gr di farro
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 melanzana
origano fresco
olio d'oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione

Bollite il farro in abbondante acqua salata. Nel frattempo pulite le verdure, togliete la pelle dei peperoni con l'aiuto di un pela patate e tagliate il tutto in piccoli pezzettini.
Mettete i cubettini di melanzana in una padella rovente e lasciateli tostare per una decina di minuti (senza olio)
Trascorso il tempo aggiungete i peperoni, l'origano fresco, aggiustate di sale e pepe e continuate con la cottura per altri 10 minuti.
Quando il farro sarà pronto conditelo con un filo d'olio e le verdurine cotte. Servite l'insalata di farro tiepida o fredda.

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