Insalata di riso con gamberetti, zucchine e zenzero

Preparazione

• Come prima cosa pulite i gamberetti: passateli sotto l'acqua corrente, togliete la testa, le gambe, il carapace e l'intestino.
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  A questo punto passiamo alla marinatura dei gamberetti. Sbucciate la radice di zenzero, tagliatela a fettine e mettetele in un contenitore, poi aggiungete il succo di limone, l'olio ed i gamberetti. Mescolate per bene con un cucchiaio tappate il contenitore (se non avete il tappo andrà bene anche la pellicola) e lasciate a marinare in frigo per almeno 3 ore (noi vi consigliamo una notte intera).
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  Cuocete il riso in acqua salata e scolatelo al dente (seguite le indicazioni di cottura riportate sulla confezione e scolatelo un paio di minuti prima). Quindi lasciatelo raffreddare.
• Nel frattempo tagliare le zucchine cubetti piccoli. Saltatele in padella con un filo d'olio per qualche minuto girando di tanto in tanto, poi aggiungete un bicchiere d'acqua e continuate la cottura a fuoco vivo fino quando l'acqua sarà assorbita completamente (circa 6/7 minuti).
• A questo punto prendete i gamberi marinati, togliete lo zenzero e aggiungeteli alle zucchine. Mescolate e coprite con un coperchio per 5/6 minuti mescolando di tanto in tanto.
• Ultimate la cottura senza coperchio per qualche minuto (assicuratevi che rimanga un po' di liquido di cottura vi aiuterà ad insaporire l'insalata di riso).
• Ora prendete il riso che avete raffreddato, e aggiungete le zucchine ed i gamberetti quindi mescolate per bene, dal basso verso l'alto con due cucchiai. Grattugiate lo zenzero grattugiato sull'insalata di riso mescolate nuovamente.
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  Lasciate raffreddare completamente e mettete in frigorifero. Prima di servirla spolverate l'insalata di riso con zucchine, gamberetti e zenzero con dei semi di sesamo. Buon appetito!